【操作要點(diǎn)】
(1)番茄榨汁 番茄洗凈泥沙等雜質(zhì)，去蒂柄，用去籽機(jī)將番茄破碎脫籽。用加熱器將番茄迅速加熱至85℃以上，用打漿機(jī)打漿。漿過(guò)孔徑1mm左右的篩，漿汁中應(yīng)無(wú)番茄籽、皮黑點(diǎn)及雜質(zhì)。
(2)煮沸 將番茄汁與辣椒醬一同放入鍋中，用文火燒沸，并攪拌勻。
(3)調(diào)味 在沸騰的番茄辣椒醬溶液中，加入五香粉，砂糖，并不斷翻動(dòng)。
(4)溶解 待砂糖完全溶解后，即可?；穑尤胛毒?，攪拌勻。
(5)調(diào)酸 待上述調(diào)味液冷卻至室溫時(shí)，即可加入冰醋酸，充分?jǐn)嚢?，混合勻，即可灌裝。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
成品色澤暗紅，無(wú)沉淀，無(wú)分層。五味俱全，風(fēng)味獨(dú) 特，口味柔和。
【注意事項(xiàng)】
(1)加入砂糖后要不斷攪拌，以防燒焦。
(2)調(diào)味醬溫度在室溫下才能加入冰醋酸，不能過(guò)早加入。
(3)可添加少許防腐劑。
(1)番茄榨汁 番茄洗凈泥沙等雜質(zhì)，去蒂柄，用去籽機(jī)將番茄破碎脫籽。用加熱器將番茄迅速加熱至85℃以上，用打漿機(jī)打漿。漿過(guò)孔徑1mm左右的篩，漿汁中應(yīng)無(wú)番茄籽、皮黑點(diǎn)及雜質(zhì)。
(2)煮沸 將番茄汁與辣椒醬一同放入鍋中，用文火燒沸，并攪拌勻。
(3)調(diào)味 在沸騰的番茄辣椒醬溶液中，加入五香粉，砂糖，并不斷翻動(dòng)。
(4)溶解 待砂糖完全溶解后，即可?；穑尤胛毒?，攪拌勻。
(5)調(diào)酸 待上述調(diào)味液冷卻至室溫時(shí)，即可加入冰醋酸，充分?jǐn)嚢?，混合勻，即可灌裝。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
成品色澤暗紅，無(wú)沉淀，無(wú)分層。五味俱全，風(fēng)味獨(dú) 特，口味柔和。
【注意事項(xiàng)】
(1)加入砂糖后要不斷攪拌，以防燒焦。
(2)調(diào)味醬溫度在室溫下才能加入冰醋酸，不能過(guò)早加入。
(3)可添加少許防腐劑。
